Zapomnij o suchym pasztecie z kurczaka. Ten tani dodatek sprawia, że nie kruszy się i jest soczysty
Na pasztet z kurczaka jest wiele sposobów. Mięso można specjalnie gotować, piec lub smażyć, a do piekarnika wstawiać w kąpieli wodnej. Ja wolę zrobić go prościej. Używam mięsa z gotowania rosołu i klasycznej formy, bo z tego przepisu wychodzi bezbłędnie.
Jak zrobić pasztet z kurczaka z pieczarkami?
Do wywaru mięsnego biorę zwykle udka kurczaka i to właśnie one są później podstawą pasztetu. Zostawiam na nich skórę, bo razem z masłem sprawia, że daniu nie zabraknie soczystości. Najlepszą gwarancją jest jednak użycie startych pieczarek. Grzyby działają ty jak gąbka, trzymając wilgoć w masie. Podsmażam je z cebulką, co daje głębię smaku i aromatu.
W recepturze nie może zabraknąć też wątróbki z kurczaka, którą wrzucam na krótko na patelnią. Skutecznie spaja masę i zapewnia aksamitną strukturę wypieku. Produkty te mielę razem z marchewką z wywaru, ale wystarczy średnie oczko. To nie ma być miazga, tylko bogata konsystencja.
Całość spajają jajka, zagęszcza tarta bułka, a dosmacza majeranek, natka pietruszki i gałka muszkatołowa. Masę dokładnie wyrabiam dłonią, by ją napowietrzyć i połączyć składniki. W ten sposób po wyjęciu z pieca nie będzie dziur w środku.
Pasztet piekę w prostokątnym naczyniu żaroodpornym o wymiarach 28 na 18 cm, ale sprawdzi się także wersja 25 na 20 cm. Przez większość czasu trzymam go pod folią aluminiową, by upiekł się w środku bez wysychania ani przypalenia wierzchu. Odkrywam dopiero na końcu, by apetycznie się przyrumienił.
Przepis: Pasztet z kurczaka z pieczarkami
Drobiowa pieczeń z mielonego mięsa z kawałeczkami grzybów.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 317 w każdej porcji
Składniki
Na paszet:
- 0,8 kg ugotowanych udek kurczaka bez kości z rosołu
- 300 g wątróbek drobiowych
- 400 g pieczarek
- 100 g klarowanego masła
- 2 średnie cebule
- 1 ugotowana marchewka z rosołu
- 50 g tartej bułki
- 3 jajka
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 10 g majeranku (1 opakowanie)
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj cebulę, a pieczarki zetrzyj na grubym oczku. Podsmaż cebulę na połowie masła, a gdy się zeszkli, dorzuć pieczarki. Podgrzewaj, aż odparuje z nich cała woda i zaczną się rumienić. Na reszcie masła podsmaż oddzielnie wątróbki po 2 minuty na stronę. Odstaw składniki do wystygnięcia.
- Przygotowanie masyZmiel na średnim oczku mięso z udek ze skórą, wątróbki, marchewkę i pieczarki z cebulą. Dodaj jajka, bułkę tartą, natkę pietruszki, majeranek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wyrabiaj przez kilka minut dłonią na jednolitą masę. Jeśli będzie za sucha, dolej 2-3 łyżki bulionu.
- Pieczenie pasztetuPosmaruj formę masłem, obsyp bułką i wysyp jej nadmiar. Przełóż masę do środka i wyrównaj wierzch mokrą łyżką. Przykryj folią i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz około 30 minut, po czym odkryj i piecz jeszcze 15-20 minut, aż wierzch się przyrumieni. Wystudź i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Pasztet z kurczaka inaczej
Można upiec go w zwykłej keksówce, co nada mu bardziej klasyczną formę. Jest wtedy wyższy, więc wydłużam czas o 10 minut. Na ostatni kwadrans lubię wtedy nałożyć na wierzch konfiturę z żurawiny. Tworzy dekoracyjną glazurę, która podbija smak potrawy.
Bardziej ekskluzywną wersję uzyskuję przez dwukrotne mielenie masy na najmniejszym oczku lub jej zblendowanie. Dorzucam do niej wtedy siekane orzechy włoskie lub drobne kawałeczki suszonych śliwek. Mam jeszcze jeden patent na niezwykły smak pasztetu. Gdy smażę cebulę i pieczarki, podlewam je wytrawnym białym winem. Procenty odparowują razem z wodą, a pozostaje tylko smak „luksusu”.